Вакуумный упаковщик для мяса и рыбы – камерные вакууматоры для цеха, кухни и магазина
Три камерные модели в наличии – от настольной для небольшой кухни до аппарата с камерой 500×400 мм для цеха. Ниже – как выбрать по объёму и что важно именно для мяса и рыбы.
Почему для мяса и рыбы нужен камерный упаковщик
Мясо и рыба выделяют сок. У бескамерного аппарата воздух тянется через край пакета – вместе с воздухом в шов затягивается жидкость, и шов расходится через день-два. В камерном упаковщике пакет лежит внутри камеры целиком, вакуум создаётся вокруг него, жидкость остаётся в пакете, а шов получается сухим и плотным.
Второе отличие – пакеты. Камерному аппарату нужны обычные гладкие трёхшовные пакеты, они в разы дешевле рифлёных для бескамерных моделей. При 200–300 упаковках в день разница в цене пакетов окупает аппарат за несколько месяцев.
По данным производителя, срок хранения охлаждённого мяса и рыбы в вакууме увеличивается в 3–5 раз – это и есть главная причина, по которой упаковщик покупают цеха, рыбные лавки и магазины при ферме.
| Модель | Шов | Насос | Камера / планки | Кому подходит | Цена |
|---|---|---|---|---|---|
| DZ-260 PRO | 260 мм | 10 м³/ч | настольный, одна планка | кухня ресторана, лавка, небольшой цех | 38 900 ₽ |
| DZ-400 | 400 мм | 20 м³/ч | две запаивающие планки | цех: две упаковки за цикл, куски и полуфабрикаты | 78 900 ₽ |
| DZ-500 | 500 мм | 20 м³/ч | камера 500×400×130 мм | крупные отрубы, рыба целиком, интенсивная работа | 135 900 ₽ |
Как подобрать по продукту
- Стейки, порционное мясо, филе – DZ-260 PRO. Пакет до 260 мм по шву, цикл короткий, аппарат помещается на рабочем столе.
- Полуфабрикаты и фарш партиями – DZ-400: две планки, за один цикл запаиваются два пакета, насос вдвое мощнее.
- Рыба целиком, крупные отрубы, окорок – DZ-500 с камерой 500×400 мм и шовом 500 мм.
- Рыба холодного копчения, колбасы с сухой оболочкой – любая из моделей, но пакет берите плотнее: острые края протыкают тонкую плёнку изнутри при снятии вакуума.
Что важно именно для мяса и рыбы
- Продукт кладут в пакет так, чтобы срез и сок были ниже линии шва: горловина пакета должна остаться сухой.
- Все три модели – из нержавеющей стали, камеру и планку моют после смены.
- Замороженное упаковывать можно, горячее – нельзя: пар в камере не даст насосу набрать вакуум и попадёт в масло.
- Масло в насосе меняют по регламенту, при работе с влажными продуктами – чаще. Как это делать, разобрано в статье ниже.
Частые вопросы
Какой аппарат взять, если объём пока маленький, но будет расти?
DZ-260 PRO – для небольшого потока на одном рабочем месте. Если план – сотни упаковок в день, сразу берите DZ-400: две планки экономят половину циклов, а разница в цене отбивается быстрее, чем покупка второго настольного аппарата.
Какие пакеты нужны?
Гладкие трёхшовные вакуумные пакеты. Рифлёные не нужны – они для бескамерных упаковщиков. Под кости и сухую оболочку берите пакет плотнее стандартного.
Есть ли в наличии и как быстро отправите?
Все три модели на складе в Москве. Самовывоз или отправка транспортной компанией по России, счёт для юрлиц и ИП в день обращения.
Что с гарантией и сервисом?
Гарантия 24 месяца на оборудование. Ремонт, замена масла и настройка – с выездом по Москве и области, см. услуги.
Полезно перед покупкой
Подберём упаковщик под ваш продукт и объём
Скажите, что упаковываете и сколько в день – назовём модель и посчитаем пакеты. Все вакууматоры – в разделе каталога.
Все вакуумные упаковщики Позвонить +7 (495) 191-73-24Телефон +7 (495) 191-73-24, Telegram @vackermann_pro.